过年时候，除了大鱼大肉，凉拌菜亦然餐桌上的亮点。这里共享几款简便好作念的凉拌菜，让大除夜饭愈加丰富多彩。

### 凉拌涎水鸡 这谈菜麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，特别开胃。准备材料包括鸡腿2个、黄瓜1根、葱姜蒜适量、花椒粒1小勺、干辣椒段2勺、生抽3勺、香醋1勺、糖1勺、花椒油1勺、辣椒油2勺、芝麻酱1勺（可选）、熟芝麻和花生碎适量。制作本领如下： - 鸡腿冷水下锅，加几片姜、1根葱、1勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟。 - 关火焖10分钟后捞出放入冰水中浸泡。 - 调制料汁：将蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻放碗里，浇上热油激香，再加入生抽、香醋、糖、花椒油、辣椒油、少量煮鸡的汤搅动均匀。 - 黄瓜切丝垫底，鸡肉撕成条摆上头，淋上料汁，撒上花生碎、葱花即可。

### 酸辣脆爽藕片 大除夜饭大鱼大肉多时，这谈酸辣藕片不错解腻。所需材料为莲藕1节、蒜末1勺、小米辣2个、生抽2勺、香醋3勺、糖半勺、香油1勺、盐少量、香菜适量。具体作念法： - 莲藕去皮切薄片，焯烫1-2分钟后过凉水沥干。 - 加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、糖、盐、香油拌匀。 - 临了撒上香菜，腌制半小时更入味。

### 家常凉拌三丝 这款经典凉菜食材平时但滋味极佳。需要胡萝卜半根、黄瓜半根、干豆腐皮1张、粉丝1小把、生抽2勺、香醋2勺、蒜末1勺、香油1勺、糖半勺、辣椒油适量。本领如下： - 粉丝用温水泡软，胡萝卜、黄瓜、干豆腐皮齐切细丝。 - 胡萝卜丝焯水1分钟后过凉。 - 系数食材放入大碗中，StarSports加入调味料用手合手匀。 - 装盘后撒点熟芝麻点缀。

### 老醋蛰头 海鲜凉菜老醋蛰头口感坦白，特别开胃。准备海蜇头300克、黄瓜半根、老陈醋3勺、生抽1勺、糖2勺、蒜末1勺、香油少量。制作步履： - 海蜇头用净水浸泡4小时以上，切成薄片，快速烫一下坐窝捞出过冰水。 - 黄瓜拍碎切块垫底。 - 老陈醋、生抽、糖按3:1:2的比例调成汁。 - 将海蜇头摆在黄瓜上，淋上料汁，撒蒜末，滴几滴香油。

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### 凉拌皮蛋豆腐 五分钟就能贬责的凉拌皮蛋豆腐，稳健大除夜饭。准备嫩豆腐1盒、皮蛋2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、蒜末1勺、葱花少量、榨菜末适量（可选）。本领如下： - 嫩豆腐倒扣在盘中，用刀划成片。 - 皮蛋去壳切成小块，摆在豆腐周围。 - 调制料汁：生抽、香醋、香油、蒜末夹杂均匀。 - 淋在豆腐和皮蛋上，撒上葱花和榨菜末。 - 可爱吃辣的不错加点辣椒油。

这些凉拌菜各有特点，有的麻辣鲜香，有的酸辣开胃，有的清淡爽口，刚好能均衡大除夜饭的丰盛浓重。速即保藏起来，过年露一手，保证全家夸您是大厨！